ㄅㄅ的格子

新都里人間系列餐廳共有八間，「竹一、無二、影三、瀧四、泉五、穹六、螢七、玄八」
 

 建國北路的新都里「瀧四」  提供的是懷石料理

「懷石」的由來，據說是日本僧侶進行斷食之際，為免腹饑之苦，打坐時將爐側暖石置於懷中而來，

再加上寺院飲食原來就講究清淡，這也就是懷石料理講求精緻而味輕的來由。

不過，當時的懷石料理是以三菜一湯為主，演變至今，為了宴請賓客，

多已增加為五菜一湯或八菜二湯了，每道菜份量仍然不多，為的是讓享用者在品嘗過後能夠意猶未盡。

對日本人而言，懷石料理是一種飲食藝術的表現，

是否可以滿足口腹之慾並不重要，而在享用過程中的那份意境才是重點，

而懷石料理講究季節性、食物原味的呈現、地方材料的運用與食物及器皿的擺設，

也正是禪的意境：「自然、簡樸與優雅」。

懷石的故事：

相傳說很久以前在日本的一所廟宇，某日天寒地凍，大和尚饑腸轆轆，

但廟裡窮得沒有糧食。由於忍受不了飢餓，他喚來弟子生火煮石，

然後將溫暖的石頭抱在懷中取暖，藉以消除「飢寒交迫」之感。

因而懷石料理在開始的時候，代表的是廟宇為了消除飢餓感所享用的輕食。

為了避免奢華過度，多半是簡素的點心。後來隨著時代的變遷，逐漸演變為宮廷貴族的美食，

到今天更昇華成日本料理中的最高境界。

新都里「瀧四」

內部

懷石料理的特色：
一、菜的分量少
　　最原始的懷石料理是「點心」，點心都是一小碟一小碟上菜。發展到今天，懷石料理仍保持了這個特色｜｜每道菜的分量都很少，盛裝的盤子也不大。

二、採用當季的新鮮食材
　　懷石料理的食材選用，著重在「當季」、「新鮮」兩項。

三、使用精緻的器皿
         為了顯現不凡的價值，懷石料理都使用精緻的器皿

四、完美藝術的呈現
　　精於懷石料理的大師，不僅要學習做菜的功夫，還要懂得美學，什麼繪畫、書道、茶道、插花，都要學。

紙火鍋

新都里懷石料理 (瀧四店)
建國北路一段80號B1